Trigo durum

El trigo durum es una variedad de trigo muy dura que produce altos rendimientos de sémola. El sistema de molienda del trigo durum ha sido mejorado para permitir que el grano se muela en varias etapas, maximizando la producción de sémola y minimizando la producción de harina. La sémola lavada, recolectada de la fábrica de cardado, se clasifica, gradúa y se lava repetidamente para asegurar una clasificación uniforme y eliminar el salvado adherido.

Los molinos de durum son fácilmente identificables entre los numerosos molinos, ya que la mayoría de la sémola se obtiene de las máquinas de clasificación. El tamaño de grano tradicional de la sémola de trigo durum tiende a ser más grueso que los tamaños de grano utilizados por los procesadores de pasta de hoy en día.

El trigo durum se asocia principalmente con la producción de pasta, pero un porcentaje muy alto de trigo durum se utiliza en la producción de cuscús, un alimento popular en el norte de África. Una gran parte del trigo durum también se usa en la fabricación de pan, incluidos panes planos y panes de horno. En Brasil, que es un importador neto de trigo, exportó 2,2 millones de toneladas de trigo, más de cuatro veces lo exportado en el mismo período del año anterior. Esto a pesar de las malas condiciones climáticas en el sur de Brasil (empeoradas por La Niña), donde se cultiva el 90% del trigo del país.

El auge de las exportaciones está principalmente impulsado por el mercado. La sequía que afectó a América del Norte y Europa el año pasado destruyó gran parte de la cosecha. Los agricultores brasileños que han podido cambiar de otros cultivos como maíz y soja (el trigo tarda unos 120 días en crecer y cosecharse) están teniendo buenos resultados. Además, gracias a la baja moneda de Brasil, el real, el trigo del país es uno de los más baratos en el mercado mundial, lo que lo convierte en una propuesta atractiva para los importadores. Por ejemplo, en el primer trimestre de 2022, el volumen de ventas de trigo brasileño a los países árabes aumentó en un 438% en comparación con el mismo período del año anterior.