Blé dur

Le blé dur est une variété de blé très dure qui produit de hauts rendements de semoule. Le système de mouture du blé dur a été modernisé pour permettre de moudre le grain par étapes afin de maximiser la production de semoule et de minimiser celle de farine. La semoule lavée collectée à l'usine est triée, classée et lavée plusieurs fois pour garantir une classification uniforme et éliminer le son adhérent. Les moulins à blé dur se distinguent facilement parmi les nombreux moulins, car la majorité de la semoule est obtenue à partir de machines de calibrage. La taille traditionnelle des grains de semoule de blé dur est généralement plus grosse que celle utilisée par les fabricants de pâtes modernes. Le blé dur est principalement associé à la production de pâtes, mais une très grande part est également utilisée pour produire du couscous, un aliment populaire en Afrique du Nord. Une partie importante du blé dur sert également à la fabrication de pains, notamment des pains plats et des pains de four. Au Brésil, les importateurs nets de blé ont exporté 2,2 millions de tonnes, soit plus de quatre fois le volume de la même période l'année précédente. Cela malgré les mauvaises conditions météorologiques dans le sud du Brésil (aggravées par La Niña), où 90 % du blé brésilien est cultivé. L'essor des exportations est principalement dû au marché. La sécheresse qui a frappé l'Amérique du Nord et l'Europe l'année dernière a détruit une grande partie des récoltes. Les agriculteurs brésiliens qui ont pu passer à d'autres cultures comme le maïs et le soja (le blé prend environ 120 jours pour pousser et être récolté) s'en sortent bien. Et grâce à la faible valeur de la monnaie brésilienne, le réal, le blé du pays est parmi les moins chers du marché mondial. Par exemple, au premier trimestre 2022, le volume des ventes de blé brésilien vers les pays arabes a augmenté de 438 % par rapport à la même période l'année précédente.