Blé tendre blanc

Le blé tendre est un grain plus court, beaucoup plus rond et de couleur brun clair par rapport au blé dur. Le gluten a une structure plus délicate que celle du blé dur, ce qui en fait un ingrédient clé pour les produits de boulangerie autres que le pain. Il est principalement utilisé pour les farines de pâtisserie, idéales pour des propriétés légères et croustillantes comme les pâtisseries, les gâteaux et les pains plats. Il a une saveur douce de grains entiers et est une excellente source de protéines, de fibres, de phosphore et de manganèse. Au Brésil, le blé fournit près d'un cinquième des calories mondiales. Importateur net de blé, le Brésil a exporté 2,2 millions de tonnes de blé au premier trimestre 2022, soit plus de quatre fois plus qu'à la même période l'année précédente. Cela malgré les mauvaises conditions météorologiques dans le sud du Brésil (aggravées par La Niña), où 90 % du blé brésilien est cultivé. Le boom des exportations est principalement dû au marché. Une sécheresse en Amérique du Nord et en Europe l'année dernière a détruit une grande partie des récoltes. Les agriculteurs brésiliens, qui ont pu passer à d'autres cultures comme le maïs et le soja (le blé nécessite environ 120 jours pour pousser et être récolté), s'en sortent bien. Grâce à la faible valeur de la monnaie brésilienne, le réal, le blé brésilien figure parmi les moins chers sur le marché mondial, le rendant attrayant pour les importateurs.